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科学与烹饪
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
主讲教师
讲师 : Ferran Adria
教师简介 ： 斗牛犬餐厅主厨，来自加泰罗尼亚。公认为世界最佳主厨之一。
课程列表
- 第20讲 创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限 2019-05-22
- 第19讲 培养风味的配方 2019-05-22
- 第18讲 肉胶瘾 2019-05-22
- 第17讲 食物的褐变反应和氧化 2019-05-22
- 第16讲 凝胶-1 2019-05-22
- 第15讲 乳剂：如何稳定油水混合液 2019-05-22
- 第14讲 质感与口感的再创作 2019-05-22
- 第13讲 热度，温度和巧克力 2019-05-22
- 第12讲 橄榄油与粘性 2019-05-22
- 第11讲 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的 2019-05-22
- 第10讲 真空烹饪法-物质的状态 2019-05-22
- 第9讲 一场对话 2019-05-22
- 第8讲 蛋白质和酶 2019-05-22
- 第7讲 乳剂的制作 2019-05-22
- 第6讲 食物的胶凝作用 2019-05-22
- 第5讲 食物的质地和口感 2019-05-22
- 第4讲 探索食物粘性对口感的影响 2019-05-22
- 第3讲 巧克力的许多面 2019-05-22
- 第2讲 精密烹饪产生新口感 2019-05-22
- 第1讲 科学与烹饪之历史讲述与现场演示 2019-05-22